Cerca nel blog

venerdì 30 marzo 2012

torta di mele

questa tortina l'ho presa in prestito dalla mia amica nanino di cook, e' leggerissima,
davvero light
e lo zucchero puo' essere sostituito tranquillamente con del dolcificante
dietetico,a vostro piacere.





                                                     INGREDIENTI

230 gr di farina
200 gr di zucchero
3 uova intere
20 gr di rum
1 bustina di lievito
4 o 5 mele sbucciate a fettine

                                                **************************



 Inserire la farfalla sulle lame e lavorare le uova con 180 gr di zucchero per 3 min. vel. 3,
aggiungere il rum 20 sec. vel 3.
togliere la farfalla e aggiungere la farina e il lievito 1 min. vel 4.
Versare la meta' dell'impasto che risulta piuttosto cremoso in una teglia imburrata e infarinata.
Appoggiare sopra le fettine di mele.
Unire l'altra meta' dell'impasto e terminare con le restanti mele.
Spolverizzare con zucchero semolato e infornare a 180° per 35/40 min.









mercoledì 28 marzo 2012

wedding cake per 18 anni

                                                  

                                                    Torta per i 18 anni di una dolce ragazza
                                     La prima tappa fondamentale della vita, dove c'e' spensieratezza,voglia
                                     di avventura,di poter fare tutto,dove si e' padroni di tutto ...........e dove ...
                                     si cominciano a fare anche i primi conti con la propria coscienza, le prime
                                     decisioni importanti della propria vita,senza l'aiuto di mamma e papa'
  

La prima base sono due pandispagna da dodici uova ciascuno ,bagnate con limoncello diluito con succo di frutta e farcite con crema pasticcera gialla e al cioccolato.
La seconda base e' una moretta bagnata con succo di frutta diluito e cream cheese frosting.
La terza base e' una biondina (variante della moretta) bagnata come quest'ultima e farcita in egual modo.
copertura fatta con fondente ,le decorazioni le ho preparate con largo anticipo,visto che le rose sono state montate su ferro,e complessivamente la torta pesava oltre 15 kg,dico oltre perche' la  
                                                                                    bilancia non dava un peso superiore ,andava in
                                                                                    tilt.   



Qui' la festeggiata con il suo idolo.......















ehhhhhhhhh beh, non poteva mancare una foto anche con la sottoscritta,anche se non amo particolarmente apparire.....












    insieme alla torta ho fatto anche questi tronchetti rivestiti con pasta zucchero a forma di rosa colorati con pennello e colorante rosa in gel. Appoggiati su un'alzata Wilton hanno fatto una scenografia alla torta davvero strepitosa.




Questo e' il ramo di rose appena finito di montare , bisogna preparare sempre qualche rosellina o bocciolo in piu' ,perche' durante la fase di montaggio sul ferro qualcuno si rompe.

Questi invece li ho posizionati all'ultimo piano,anche per dare piu' slancio alla torta.

 particolare di alcune rose
 particolare di alcuni boccioli
La rosa, il fiore amato dalla festeggiata che ne riportava uno identico in mezzo ai capelli.A volte basterebbe una foto con la faccia stupita ,come quella che e' capitata a me quando hanno visto la torta OOOOOOOOOOOOOOOOOOOO...........ed e' una gran bella soddisfazione....

giovedì 22 marzo 2012

Una wedding e' per sempre


HAPPYBIRTHDAY

tappa importantissima quella dei primi ANTA.......
e ho voluto fare questa wedding alla festeggiata.


sono due basi da 15 e 9 uova,peso complessivo quasi 10 kg per
circa 80 persone...wwoooowwww
il topper e' formato da quattro facce ,tipo cubo su ognuna delle quali, c'e' una pergamena
con una frase ,o citazione...



farcita con crema pasticcera classica e al cioccolato,
scaglie di mandorle e codette di cioccolato
bagna fatta con limoncello e tropical.....
molto fresco....




una cascata di 40 roselline arancio screziato


soddisfazione????????
Tanta.... e' piaciuta davvero a tutti
ma la cosa importante....
e' piaciuta alla festeggiata.......

martedì 20 marzo 2012

Royal icing butterfly


LUNGOOOOOOOOO lavoro per una inesperta di royal icing come me ,pero' vale la pena provare ,e riprovare ,e ancora .......
finche' non esce qualcosa di decente........




Torta margherita come base , farcita con la cheese cream frosting e bagnata leggermente con limoncello diluito con acqua.
copertura e roselline in fondente e decorazioni in glassa reale.


Le decorazioni in glassa reale vanno fatte con largo anticipo perche' devono seccare bene e poi assemblate e c'e' il rischio che se non fatte bene e della giusta consistenza , si rompono,quindi e' bene farne parecchie in piu' come scorta ....non si sa' mai......








lunedì 19 marzo 2012

TORTA ZUCCHERATA





Questa e' una torta che una volta fatta , la rifarete ,e rifarete e ancora perche' e' buonissima, e' semplice ed e' di una morbidezza unica.
I tempi di lievitazione sono abbastanza lunghi perche' viene fatta con il lievito naturale o pasta madre,ma molte amiche l'hanno provata anche con il lievito di birra tradizionale, che si compra al supermercato.UNICO RESPONSO
ECCELLENTE
E' una ricetta delle sorelle Simili che sono delle persone speciali e sempre a disposizione, non le ho conosciute pero' indirettamente e da piu' voci ne ho sentito parlare benissimo.
La ricetta e' stata postata sul forum dalla mia amica Linda (la vecchia saggia)ed io l'ho provata cosi' per puro caso ,e non la mollo piu'.

INGREDIENTI

Lievitino: prendere la nostra pasta madre e fare tre rinfreschi ravvicinati ,quindi non appena aumenta di volume fare il rinfresco.Ovviamente se la si tiene in frigo bisogna tirarla fuori, farla riposare a temperatura ambiente per una mezzoretta e poi procedere con i rinfreschi.

Lievito base:

110 gr di farina di forza ( 60% manitoba e 40% farina 00)
50 gr di latte tiepido (anche P S )
90 gr di pasta madre dopo tre rinfreschi ravvicinati.

PER L'IMPASTO:

450 gr di farina di forza ( 30 % manitoba e 70% farina 00)
tutto il lievito base preparato in precedenza
200 gr di acqua tiepida
3 tuorli d'uovo
50 gr di zucchero ( se si mette la glassatura sopra, altrimenti conviene aumentare le dosi dello zucchero 150 gr)
5 gr di sale ( un cucchiaino)
100 gr di burro

GLASSA:

150 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua e due cucchiai di rhum

*********************

In una ciotola sciogliere il lievito base con l'acqua, poi unire gli altri ingredienti e battere per 8- 10 min.
coprire e far riposare fino al raddoppio.
Io ho impastato la sera cosi' tutta la notte a lievitato.



questo e' l'impasto dopo circa 13 ore di lievitazione


a questo punto sgonfiamo leggermente l'impasto e lo dividiamo in 16 pezzi o palline ,a me ne sono usciti di piu' ,infariniamo una teglia di 30 cm di dm. ci ungiamo le mani e facciamo tipo delle palline che sistemeremo nella teglia leggermente distanziate perche' lieviteranno ulteriormente.
A questo punto copriamo e facciamo lievitare ulteriormente.


cosi' si presenta dopo due ore


cosi' dopo quattro ore la teglia praticamente si e' riempita allora
pronta per il forno che va' preriscaldato a 200° e cuocere per 30 min.
circa in funzione ventilata.prima di infornare bisogna fare la glassa.
allora si mischiano lo zucchero con l'acqua e si sbattono
leggermente,si uniscono due cucchiai di rhum per
aromatizzare e con un pennello si spennellano tutte le palline .


E' ovvio che ogni forno e' a se, comunque deve diventare
di un bel colore dorato e quindi dovete regolarvi un po' voi.


appena sfornato farlo raffreddare e toglierlo dalla teglia.


e' altissimo perche' anche in forno continua la lievitazione.


queto e' l'interno molto morbido e gustoso


questa e' la versione glassata



per la prima colazione e' una cosa fantastica , ma ho provato a farcirla con nutella per la merendina dei bimbi ed e' strepitosa.

mercoledì 14 marzo 2012

30 anni ,torta e lacrime

Voglio raccontare cosa mi e' successo con questa torta:



per i 30 anni di una  ragazza molto dolce e semplice. Nel momento del ritiro ,ovviamente e' venuta lei, ho tirato fuori la torta dal frigo,e gongolavo tra me e me,beh gli piacera'...... e invece scoppia a piangere.......,sono rimasta molto perplessa dalla reazione,non me lo aspettavo,non sapevo come consolarla,non sapevo la causa scatenante di quelle lacrime e non penso che la torta non gli piaceva.......Gli ho dato un bicchiere di acqua e dopo essersi ripresa mi ha confidato che si era commossa ,era stato tutto un insieme di emozioni.Lei che doveva festeggiare i suoi 18 anni e non lo aveva potuto fare perche' il padre era morto dopo una lunga malattia e molto giovane ,allora il fatto di festeggiare una tappa importante per lei behhhh ha scatenato quella reazione ,e forse il vedere la sua torta cosi' imponenete l'ha commossa.
Ma passiamo alla descrizione:
Pds di Mirianas uno di 30 cm di dm uno da 24 e l'ultimo da 18 .Bagna fatta con limoncello e acqua,(ho fatto bollire l'acqua e ho versato un bicchiere di limoncello,ovviamente l'alcool e' evaporato ed e' rimasto solo l'aroma al limone),farcita con crema fatta col bimby :

1 lt di latte
350 gr di zucchero
1 uovo e 2 tuorli
5 o 6 cucchiai di panna
260 gr di farina, aroma limone, ananas frullato di un barattolo piccolo(o altra frutta a piacere)
                                          
                                                      **********************

               mettere tutti insieme gli ingredienti per 8 min. a 80° vel. 4

e crema di nutella :

500 ml di latte - 100 gr di farina
100 gr di zucchero - 1 uovo+ 1 tuorlo e vanillina, dovra' essere molto soda
e un barattolo da 400 gr di nutella

                                                    ************************

Riscaldare il latte con l'essenza della vaniglia nel tegame dove andremo a cuocere la crema, lavoriamo con una frusta a mano le uova con lo zucchero facendolo spumare bene,aggiungiamo la farina incorporandola senza formare grumi,ora aggiungiamo piano piano il latte e poi lo versiamo tutto;si mette sul fuoco e si fa cuocere lentamente finche diventa densissimo.Ora si mette la nutella si amalgamano bene le due creme ed e' pronta.

Ricoperta con fondente le rose sono montate su ferro da fiorista e sono in pdz,le ho dipinte una ad una a mano per creare le varie sfumature di arancio.



vista posterirmente



ho chiuso il ramo con un nastro in tinta.



particolare delle rose



........ a volte basta poco per rendere felici le persone, e ognuna di loro ti da' tanto ,grazie................

UNA WEDDING E' PER SEMPRE

Silver wedding cake

Torta realizzata per il 25° anniversario di matrimonio ,grande soddisfazione,grande riconoscimento e soprattutto da parte degli sposi un'emozione nel veder realizzato in un soffio di zucchero il loro amore..................
.

Ho fatto dei dischi con lo chiffon cake  ,pochissima bagna e farciti con cheese cream frosting, ho assemblato i due piani li ho coperti col fondente e ho cominciato a decorare.......................
Ovviamente i cigni e i fiori li avevo preparati prima. In questo modo la torta e' rimasta molto stabile visto che ha dovuto fare un bel viaggetto,e la mia preoccupazione era proprio quella ,fidarsi dei due piani ?......... Be' la torta e' arrivata al ristorante integra. Sono davvero contenta "il regalo piu' bello" hanno detto gli sposi ,mi sono sentita su una nuvoletta ,pensando ai bei regali che hanno ricevuto.....












martedì 13 marzo 2012

TORTA PER UNA PERSONA SPECIALE





Torta che ho fatto pochi giorni fa, per una persona importante per me, che mi e' stata accanto nei momenti belli, in quelli brutti, che mi ha coccolata, mi ha guidata,e in pratica ha fatto tutto quello e mi permetto di dire , anche di piu', di quello che puo' fare una mamma.La persona in questione e' mi zia, e a lei dico grazie per come sono oggi ,per come mi ha educata,per le rinunce fatte e..................................non vi annoio, vi mostro la torta.......

.
.

Ho voluto provare lo chiffon fatto con sole due uova
bagna fatta con limoncello allungato con acqua e farcita con crema pasticcera




il cestino e' fatto in glassa reale ,ricetta dei Krikrira,



C'e' bisogno ancora di tanta...tanto...allenamento...



al centro del cestino ho messo una rosa lilla, colore che piace molto alla festeggiata



un ultima foto



E' rimasta veramente deliziata e commossa e quell'espressione di luce nel suo viso non la dimentichero' mai.